微波加热设备主要由电源、微波管、连接波导、加热器及冷却系统等组成。微波管由电源提供直流高压电流并使输人能量转换成微波能量。微波能量通过连接波导传送到加热器，对被加热物料进行加热。冷却系统用于对微波管的腔体及阴极部分进行冷却，冷却方式主要有风冷微波输入和水冷两种方式。
微波加热器按被加热物和微波场的作用形式分为驻波场谐振腔加热器、行波场波导加热器、辐射型加热器和慢波型加热器等几大类。根据其结构形式可分为箱式、隧道式、平板式、曲波导式和直波式等几大类。其中箱式、平板式和隧道式较常用。
a．箱式微波加热器。箱式微波加热器是微波加热应用中较为普及的一种加热器，属于驻波场谐振腔加热器。用于食品烹调的微波炉，就是典型的箱式微波加热器。其结构如图8一n所示，由谐振腔、输人波导、反射板和搅拌器等组成。谐振腔为矩形空腔。若每边长度都大于1/2又时，从不同的方向都有波的反射。因此，食品介质在谐振腔内各个方面都受热。微波在箱壁上损失极小，未被物料吸收掉的能量在谐振腔内穿透介质到达壁后，由于反射而又重新回到介质形成多次反复的加热过程。这样，微波就有可能全部用于物料的加热。由于谐振腔是密闭的，微波能量的泄漏很少，不会危及操作人员的安全。这种微波加热器对加工块状物体较适宜，宜用于食品的快速加热、快速烹调以及快速消毒等方面。谐振腔的尺寸是由所需的场型分布决定的。

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