常用的加热方式都是先加热物体的表面，然后热量由表面传到内部，而微波加热，则可直接加热物体的内部。
被加热的介质是由许多一端带正电、另一端带负电的分子（称为偶极子）所组成。在没有电场的作用下，这些偶极子在介质中作杂乱无规则的运动，如图8一9(a）所示。当介质在直流电场作用下时，偶极分子中带正电的一端向负极运动，带负电的一端向正极运动，使杂乱无规则排列的偶极子变成了有一定取向的有规则的偶极子，介质分子的极化越强、介电常数越大，介质中储存的能量也就越多，如图8一9(b）所示。
如果改变电场的方向，那么偶极子的取向也随之改变。如果电场迅速交替地改变方向，那么偶极子则随之做迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，偶极子随外加电场方向改变而作的规则摆动产生了类似摩擦的作用而受到干扰和阻碍，使分子获得能量，并以热的形式表现出来，表现为介质温度的升高。外加电场的变化频率越高，分子摆动就越快，产生的热量就越多。外加电场越强，分子的振幅就越大，由此产生的热量也就越大。例如，用50Hz的工业用电作为外加电场，其加热作用有限，而采用超高频交替变换的电场，实际上常用的微波频率为915MHz和245MHz。15内有9.15Xlos次或2.45大108次的电场变化。分子有如此频繁的摆动，其摩擦所产生的热量可想而知，可以呈瞬间集中热量，从而能迅速提高介质的温度，这也是微波加热的独到之处。除了交变电场的频率和电场强度外，介质在微波场所产生的热量的大小还与物质的种类及其特性有关。

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